苏州面食用指南：本地人教你避坑点单，推荐地道老字号，体验平价美味！
原文标题：苏州面 · 旅行食用避坑指南
原文作者：青蛙飞旅
冷月清谈：
怜星夜思：
2、文章中提到了浇头的甜咸问题，苏州菜普遍偏甜，外地人第一次去吃可能会不习惯。大家觉得浇头的甜度对苏式面的整体口感影响大吗？
3、现在很多老字号都开始开分店，但是味道和品质却参差不齐。大家觉得是什么原因导致了这种情况？如何才能保证老字号的品质和口碑？
原文内容
昨晚在网上刷到一篇举报苏州一家面馆的恶性新闻，看了一眼面馆的位置和价格，真是两眼一黑。苏式面风评受害，作为本地人感到十分痛心，于是想写点什么给大家避雷。想到什么就写什么了，没有经过系统的调研，欢迎本地小伙伴们补充和指正。
苏式面本应是一种平价的面条，近十几年才开始出现天价浇头。我小的时候，点的最贵的单浇大概也就是鳝糊、虾仁，现在价格也在30~40块左右。至于蟹黄、三虾这种，噱头大于口味，当然也不排除有好吃的地方。我个人觉得非螃蟹季不点蟹，因为一般是冷冻的。而三虾是指虾仁虾脑虾籽，这三样东西做得不好是容易腥气的（不如点三份虾仁实惠你说是不是）。最早推出的是石路的裕兴记，我也只吃过一两次，觉得还行，其他地方不予评价。
我小时候最喜欢吃的反而是最便宜的炒肉和辣酱，以前只要4块一个浇头。想改善一下就虾仁、鳝糊😀。犹记得当初观前街的黄天源，一碗炒肉面我到现在还念念不忘。
有些讲究的地方还在用：
宽汤、紧汤：指汤的多少，宽汤就是汤多一点，紧汤反之。
重青、免青：指葱的多少，没有要求就正常
过桥：就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。我比较喜欢过桥，自己放。
硬面、烂面：就是面的软硬
头汤面：就是开张第一碗面。
然后是点餐：
浇头：苏式面里，面是面，浇头是浇头，面是一样的，浇头可以自选。也可以选多个，称为“双浇”、“三浇”。
红汤、白汤：区别在于放不放酱油。每家面馆面汤味道都不太一样。有些地方面需要单点，先点浇头再点面。另外还有拌面。像我们一家人出去吃面的话，浇头都是点个几种大家都分一分。
现浇：就是现炒浇头，更好吃。
姜丝：一般点鳝糊、蟹粉之类的会买，一小碟的。老苏州还喜欢泡醋吃。不爱吃姜可以忽略。
基本上所有人都关心浇头甜不甜这个问题。随便找了个还比较全的菜单为例，按甜度从甜到不甜划分：
🍭甜：净素、炒素、素交、素鸡、香菇、酱鸭、熏鱼、爆鳝、酱汁肉。
🍬有点甜：猪肝、鳝糊、鳝背、八宝辣酱。
🧂有放糖：雪菜肉丝、五香牛肉、糟熘鱼片。
🧂不甜：手剥虾仁、虾仁肉丝、炒肉、焖肉、枫镇大肉、蛋汁大排、生炒腰花、生炒肚片、蟹粉蹄筋。
苏州的面馆大多数来说，都是加盟的。也就是招牌即便是一样的，不同地方的店味道都不一样。从口味和价格上，受本地人认可的有：
同得兴（嘉馀坊店）（十全街店）
朱鸿兴（观前街店），是老店了，其他店没吃过，不太清楚。
松鹤楼面馆（观前街店），松鹤楼品控都还不错，我在上海也吃过，跟总店没有区别。价格也比其他贵一点。
万福兴（东中市店）（桐泾路店），近年来万福兴的糕团做得很好吃。
裕兴记（演艺中心店），裕兴记可以说是加盟质量比较参差的了。这家是最好吃的。
胥城大厦，二楼面馆，奥灶面。
另外，近水台、陆振兴、东吴面馆、美味斋都是本地人会光顾的平价面馆，很难列出具体哪一家店最好吃，但是价格比较实在。
还有一家已经消失在时光里的巨头：黄天源（观前街店），现在黄天源只卖糕了。
